Chef de cuisine en cuisine de production (F/H) - Collège Jean Lurçat à Villejuif

Présentation du poste

Venez faire vivre le service public !

Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un

" Chef de cuisine " F/H

Collège Jean Lurçat à VILLEJUIF

Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)

Présentation de la direction

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2^ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d’améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.

La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.

Rejoignez nos équipes

Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l’envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l’exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l’éducation de demain.

Présentation générale des missions

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :

Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension (5 personnes)
Animer les réunions d’équipe
Organiser le travail en cuisine
Contribuer à l’élaboration des menus
Tenir compte des saisons, disponibilités et origines des produits
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du secrétaire général et du principal,
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires
Assurer une gestion optimale des stocks via PRESTO
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN…),et du budget alloué
Garantir la sécurité alimentaire
Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises,
Rechercher le meilleur rapport qualité/prix
Proposer des améliorations
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection.
Mettre en place et suivre la méthode HACCP.
Détecter et signaler les disfonctionnements/dégradations au Secrétaire Général
Sortir les poubelles et assurer le gros nettoyage
Proposer et organiser des animations autour de l’alimentation
Participer aux commissions de menu de l’établissement
Assurer la petite et grosse plonge.

Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.

Expérience requise

Formation et expériences, et si c’était vous ?

Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine

Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.

Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires HACCP, PMS.

Vous avez une bonne connaissance du logiciel de restauration PRESTO

Vous êtes reconnu pour votre rigueur, vos capacités à gérer le stress, votre réactivité et êtes force de proposition

Informations pratiques

Rémunération : En fonction de votre niveau d’expérience et diplôme

Avantages :

Temps de travail : 40h/semaine
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Restauration sur place
Pass Navigo remboursé à 75%
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Prestations sociales et financières après 6 mois d’ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d’autres
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Dotation vestimentaire

Informations Pratiques :

Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans
Catégorie : C – Filière technique
Disponibilité : Immédiate
Horaires : De 6h00 à 14h00 le lundi et le vendredi
De 6h30 à 14h30 le mardi et le jeudi
De 6h00 à 14h00 le mercredi
Process de recrutement : Entretien d'embauche après un point téléphonique
Lieu d’exercice : Collège Jean Lurçat à Villejuif
Nombre de couverts : environ 225
Poste non logé

Nos engagements

Le Département s’engage pour l’égalité des chances en matière d’accès à l’emploi. Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap, avec la possibilité d’un aménagement de poste adapté à leur situation.

Candidature

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